Tonkabohnen

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Tonkabohnen sind der Samen der reifen Tonkafrucht. Tonkabohnenbäume wachsen vor allem in Südamerika, die größten Anbaugebiete sind heute in Venezuela zu finden. Aber auch auf Trinidad und im tropischen Afrika werden die zu den Schmetterlingsblütlern zählenden Bäume angebaut. 

Eigenschaften

Die Tonkabohne hat ein betörendes Aroma, das an Vanille und Bittermandel erinnert und süßlich-intensiv ist. Feine Geschmacksinne können Noten von Rum herausschmecken und sogar Heublumenduft erahnen.

Verwendung 

Tonkabohnen zum Reiben in Süßspeisen, wie Puddings, Eis, Sorbets oder Marmeladen, in Gebäckteig, für Pralinen und Schokolade. Aber auch für herzhafte Gerichte ist die Tonkabohne ein Gewinn, so in cremigen Suppen, orientalischen Reisgerichten, Wildragouts, hellem Fisch und Hummer.
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