Faszination Schwarzer Knoblauch

Zimt&Pfeffer-Blog

Faszination Schwarzer Knoblauch, Black Garlic mag auf den ersten Blick als eine exotische Köstlichkeit erscheinen, aber seine Beliebtheit wächst stetig aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile. In diesem Artikel werden wir in die faszinierende Welt des schwarzen Knoblauchs eintauchen, seine Herstellung erkunden und die möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit untersuchen. Wir werden aufzeigen, warum dieser mysteriöse Knoblauch mehr als nur eine kulinarische Delikatesse ist. Und gleich vorweg, das Beste am schwarzen Knoblauch ist, er hinterlässt keinen Mundgeruch und ist sehr gut verträglich.

Der Aufstieg des Schwarzen Knoblauchs

Schwarzer Knoblauch hat seinen Ursprung in der asiatischen Küche, insbesondere in Ländern wie Korea, Japan und Thailand. Ursprünglich als seltene lokale Delikatesse angesehen, hat er mittlerweile seinen Weg in die Gourmetküchen der Welt gefunden. Was ihn einzigartig macht, ist der Herstellungsprozess.

Was macht Schwarzen Knoblauch so besonders?

Herstellung des Schwarzen Knoblauchs

Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen Fermentationsprozess, bei dem frischer weißer Knoblauch über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert wird. Während dieses Prozesses karamellisiert der natürliche Zucker im Knoblauch, was zu einer dunklen, weichen Textur und einem süßlich-würzigen Geschmack führt. Fermentierter Knoblauch besitzt wertvolle B-Vitamine und enthält reichlich Proteine. Eine bzw. wenige schwarze Knoblauchzehen besitzen so viel Energie wie eine weiße ganze Knoblauch-Knolle.

Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?

Im Gegensatz zum scharfen und intensiven Geschmack von rohem Knoblauch ist Schwarzer Knoblauch im Geschmack sanft und leicht süßlich, mit subtilen Nuancen von Lakritz, Balsamico, Pflaume, Vanille und einer feinen Karamellnote. Bei der Fermentation verliert der Knoblauch mehr als die Hälfte an Wasser und es steigt die Konzentration an Nähr- und Vitalstoffen. Das Geschmackserlebnis von schwarzem Knoblauch hat Köche und Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert. Seine Tiefe und Komplexität verleihen Gerichten eine besondere Note. Von Saucen über Marinaden bis hin zu Fleisch- und Gemüsegerichten kann schwarzer Knoblauch eine unvergleichliche Geschmacksdimension hinzufügen.

Schwarzer Knoblauch Wirkung

Abgesehen von seinen köstlichen Aromen bietet schwarzer Knoblauch auch eine Vielzahl an potenziellen gesundheitlichen Vorteilen. Er ist reich an Antioxidantien (S-Allylcystein (SAC)), die dazu beitragen können, Zellschäden zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken. Beim Fermentieren bleiben die sekundären Pflanzenstoffe erhalten und werden verstärkt, bremsen freie Radikale aus und schützen die Zellen. Beim Fermentieren entstehen Probiotika, die sich positiv auf die Darmflora und das Immunsystem auswirken. Außerdem enthält schwarzer Knoblauch weniger Mehrfachzucker als weißer Knoblauch und ist dadurch besser verträglich für Magen und Darm. Schwarzer Knoblauch eignet sich als Detox-Kur, entgiftet und kann die Leber schützen. Einige Studien deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch entzündungshemmende und herzschützende Eigenschaften haben könnte. Darüber hinaus wird ihm nachgesagt, den Blutdruck zu regulieren und die Cholesterinwerte zu verbessern.

Während sein karamellisierter Geschmack die Gaumen erfreut, ist seine potenzielle Fähigkeit, die Gesundheit zu fördern, ein weiterer Grund die wissenschaftlich fundierten Aspekte von schwarzem Knoblauch genauer zu betrachten und die Forschung hinter den behaupteten Vorteilen zu beleuchten.

Antioxidative Kraft und Zellschutz

Schwarzer Knoblauch ist eine hervorragende Quelle von Antioxidantien, die dazu beitragen, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Eine Studie, veröffentlicht in der Fachzeitschrift "Food Chemistry" im Jahr 2010, ergab, dass schwarzer Knoblauch eine höhere antioxidative Aktivität aufweist als herkömmlicher weißer Knoblauch. Diese antioxidativen Eigenschaften können dazu beitragen, Zellschäden zu reduzieren und das Risiko von chronischen Krankheiten zu verringern.

Entzündungshemmende Eigenschaften

Eine Forschungsarbeit aus dem Jahr 2015, veröffentlicht in der Zeitschrift "Journal of Medicinal Food", zeigt, dass schwarzer Knoblauch auch entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Die im schwarzen Knoblauch enthaltenen Verbindungen können helfen, Entzündungsreaktionen im Körper zu hemmen und somit einen Beitrag bei der Vorbeugung und Behandlung von entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis und Herzkrankheiten leisten.

Herzgesundheit und Cholesterinspiegel

Mehrere Studien haben sich mit den möglichen Auswirkungen von schwarzem Knoblauch auf die Herzgesundheit beschäftigt. Eine Untersuchung, die im "Journal of Functional Foods" veröffentlicht wurde, zeigt auf, dass schwarzer Knoblauch dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und somit das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren. Die enthaltenen Verbindungen können die Oxidation von LDL-Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin) verhindern und die Gesundheit der Arterien fördern.

Ist schwarzer Knoblauch gut für den Blutdruck?

Eine weitere vielversprechende Studie, die in der Fachzeitschrift "Molecules" veröffentlicht wurde, stellt dar, dass schwarzer Knoblauch blutdrucksenkende Eigenschaften aufweist und vor Arteriosklerose schützen kann. Die darin enthaltenen Pflanzenstoffe können helfen, den Blutdruck zu regulieren und somit das Risiko von Bluthochdruck und die damit verbundenen Gesundheitsprobleme verringern.

Fazit

Schwarzer Knoblauch ist mehr als nur ein kulinarisches Abenteuer – er bietet auch erhebliche gesundheitliche Wirkungen, die durch wissenschaftliche Forschung gestützt werden. Von seiner antioxidativen Kraft bis hin zu seinen entzündungshemmenden Eigenschaften und der potenziellen Wirkung auf Herzgesundheit und Blutdruckregulation gibt es viele Gründe, den fermentierten Knoblauch in die Ernährung einzubeziehen. Während weitere Untersuchungen notwendig sind, um die genauen Mechanismen hinter diesen Vorteilen zu verstehen, ist eines bereits klar, schwarzer Knoblauch ist gesund und kann ein Baustein für eine gesunde und nachhaltige Ernährung sein.

Schwarzer Knoblauch Verwendung

Schwarzer Knoblauch kann auf vielfältige Weise in die Küche integriert werden. Er kann als Zutat in Saucen oder Dips, Dressings, Suppen, Chutneys, Eintöpfen, zu Fleisch oder zu Fisch verwendet werden oder sogar wohldosiert Smoothies verfeinern. Er passt hervorragend zu asiatischen Reisgerichten aber auch als Pizzabelag, zu Pasta-Gerichten oder als Grillbeilage. Sehr lecker, Schwarzer Knoblauch auf Brot, fein geschnitten auf das Salami- oder Käsebrot! Eine weitere einfache Köstlichkeit, den fermentierten Knoblauch auf geröstetem Brot mit Olivenöl zu servieren. Eine Erfahrung ist schwarzer Knoblauch auch mit Desserts oder mit Früchten, wie Aprikose und Avocado.

Schwarzer Knoblauch Rezepte

Schwarzer Knoblauch Hummus: Verleihen Sie Ihrem Hummus mit einer Prise schwarzen Knoblauchs eine neue Dimension.
Gebratener Spargel mit Schwarzem Knoblauch: Ein einfaches Beilagengericht, welches Eleganz und Geschmack kombiniert.
Schwarze Knoblauch Butter: Verleihen Sie Ihren Steaks oder gegrilltem Gemüse mit einer würzigen Knoblauchbutter eine besondere Note.
Tomatensoße mit schwarzem Knoblauch: Getrocknete Tomaten in Öl, schwarzer Knoblauch, Olivenöl, etwas Chili, Salz, eine Prise Zucker und einen TL Zitronensaft.
Dessert mit schwarzen Koblauch: Eine reife Banane zerdrücken, einen Joghurt, 1 schwarze Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Mascarpone, einen Esslöffel pürierte Datteln und 2 gestrichene Esslöffel reinen Kakao. Gut verrühren und ab in den Gefrierschrank. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur weich werden lassen, in die gewünschte Form bringen (Kugeln) und mit Pistazien, Nüssen oder ähnliches nach Wunsch garnieren.

Wie viel Schwarzer Knoblauch am Tag?

Für einen prophylaktischen Nutzen sollte man 5g täglich zu sich nehmen ungefähr 2-3 Zehen. Mehr geht immer, aber wie bekannt, viel hilft nicht unbedingt viel. Bei Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten sollte man mit seinem Arzt Rücksprache halten, da schwarzer Knoblauch ebenfalls blutverdünnend wirkt und die Wirkung von entsprechenden Medikamenten verstärken könnte.

Schwarzer Knoblauch bietet eine erstaunliche kulinarische Reise und beeindruckende Vorteile. Sein einzigartiger Geschmack und die vielseitige Verwendbarkeit machen ihn zu einer begehrten Zutat in modernen Küchen. Egal, ob Sie ein Gourmetkoch oder einfach nur ein Neugieriger in der Küche sind, der Schwarze Knoblauch, dass zeigen die Erfahrungen, verdient definitiv einen Platz auf Ihrem Esstisch. Entdecken Sie die Faszination dieses dunklen und wunderbaren Knoblauchs und dringen Sie ein, in eine neue Dimension der Kochkünste und gesunder Ernährung.