Fermentierter Kampot Pfeffer - alles was man wissen muss

Fermentierter Kampot Pfeffer ist eine extravagante Variation des bekannten Kampot Pfeffers aus der Region Kampot in Kambodscha. Kampot Pfeffer gilt aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Qualität als eine der besten Pfeffersorten der Welt. Alle Kampot Pfeffersorten stammen von der gleichen Pflanze ab (Piper Nigrum), die Farbe, das Endprodukt wird durch den Reifegrad und die Verarbeitung bestimmt. 

Was ist fermentierter Kampot Pfeffer?

Für den fermentierten Kampot Pfeffer werden die grünen Pfefferbeeren per Hand geerntet, mühsam sortiert, dann in Wasser gereinigt und mit Meersalz aus dem Nordostufer des Golfs von Thailand fermentiert. 

Die "salzige" Fermentation mit Hilfe von traditionellen Techniken dauert mehrere Wochen und färbt die grünen Pfefferkörner dunkel. Während der Fermentation entsteht eine natürliche Mikroflora (Milchsäurebakterien) die zur Aktivierung von Enzymen und zur Umwandlung von Stärke und Zucker in verschiedene Verbindungen führt, die den Geschmack und das Aroma des Pfeffers beeinflussen. 

Die Fermentation verleiht dem Pfeffer einen reichhaltigen und komplexen Geschmack. Durch den Fermentationsprozess werden die ätherischen Öle konzentriert und zusätzliche Aromen entwickelt.

Das Schönste an der Fermentation ist die erzielte Konsistenz: herrlich weich wie Kaviar und dabei trotzdem fantastisch knackig!

Wie schmeckt fermentierter Kampot Pfeffer?

Fermentierter Kampot Pfeffer zeichnet sich durch seine reichhaltigen und komplexen Aromen aus, die von fruchtig und blumig bis hin zu erdigen und leicht rauchigen Noten reichen können. Er hat eine angenehme Schärfe, ist nicht zu scharf und hat dennoch eine schöne Präsenz!

Die Fermentation hilft auch dabei, die Haltbarkeit des Pfeffers zu verbessern. Der fermentierte Pfeffer besteht zu 80% aus grünem Kampot Pfeffer und zu 20% aus Meersalz.

Ist fermentierter Kampot Pfeffer gesund?

Durch die Fermentation in Salz entsteht ein köstlicher, gesunder Pfeffer mit einem einzigartigen Geschmack und zusätzlichen probiotischen Eigenschaften. Beim fermentiertem Kampot Pfeffer bleiben die meisten Nährstoffe des ursprünglichen Pfeffers erhalten. Fermentierter Kampot ist nicht nur eine ganz besondere Köstlichkeit, sondern auch reich an ätherischen Ölen, Vitamin C, Vitamin A, den B-Vitaminen, Piperin, Calcium, Kalium, Eisen, Beta-Carotin und Phosphor.

Fermentierter Kampot Pfeffer Wirkung

Neben den probiotischen Eigenschaften kann der fermentierte Kampot Pfeffer auch den Stoffwechsel sowie die Produktion von Speichel und Verdauungssäften anregen und auch entzündungshemmend und antibakteriell wirken. Auch bei einer Diät bzw. Gewichtsreduktion kann Kampot Pfeffer unterstützen.

Der KPPA (KAMPOT PEPPER PROMOTION ASSOCIATION) garantiert die Herkunft und die Qualität des Kampot Pfeffers. Kampot Pfeffer ist eine geschützte geografische Angabe, es ist der einzige Pfeffer der Welt, dem dieser Status verliehen wurde, ähnlich wie Champagner in Frankreich. Es ist eine Garantie dafür, dass Ihr Pfeffer unter den besten klimatischen Bedingungen der Welt angebaut wird und die strengsten Standards für Anbaumethoden und -techniken eingehalten wurden. Nur rund 100 Tonnen Kampot Pfeffer von Pfefferfarmen Mitgliedern werden vom KPPA zertifiziert.

Fermentierter Kampot Pfeffer Verwendung

Dieser spezielle Pfeffer hat unendlich viele Anwendungsmöglichkeiten in der kreativen Küche. Er eignet sich hervorragend zum Würzen verschiedenster Gerichte, Er ist ein Liebling für den Hobby- und Sternekoch, passt perfekt zu Fleisch, Geflügel, Wild, Meeresfrüchten, Pasta, auf dem Frühstücksei, dem Rührei, auf Frischkäse, dem Käse- und Salamibrot, Gemüse und Salat. Sehr aromatisch auch auf Tomaten und in schokoladigen Desserts und Gebäck. Mit Obst, im Obstsalat, auf der Käseplatte oder gar als purer Snack ein kulinarisches Highlight!

Am besten, je nach Geschmack, 5 - 8 Körner des fermentierten Kampot Pfeffers als Handpfeffer, wie ein Handsalz über das fertige Gericht streuseln oder leicht dabei zerdrücken. Nicht in der Pfeffermühle verwenden!

Tipp: Als Fan einer salzarmen Ernährung einfach beim Kochen, Braten das Salz weglassen und den fermentierten Kampot Pfeffer die salzige Note überlassen. Oder alternativ einfach den fermentierten Kampot Pfeffer vor Verwendung sieben, damit kann man perfekt den Salzanteil minimieren.

Fermentierter Kampot-Pfeffer ist aufgrund seiner exklusiven Herkunft und des aufwendigen Fermentationsprozesses etwas hochpreisiger als andere Pfeffersorten. Dennoch ist er bei Feinschmeckern und Köchen aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Qualität sehr beliebt! Vergleicht man bei den Anbietern die Preise findet sich hervorragender fermentierter Kampot Pfeffer zum fairen Preis.

Fermentierter Kampot Pfeffer weitere spezielle Rezepte

1. Steak mit fermentierten Kampot Pfeffer:

• Marinieren Sie ein Steak Ihrer Wahl mit einer Mischung aus zerdrücktem fermentierten Kampot Pfeffer, Salz, Olivenöl und Knoblauch.
• Grillen oder braten Sie das Steak nach Ihrem Geschmack, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
• Servieren Sie das Steak mit einer Beilage Ihrer Wahl und streuen Sie zusätzlich ein paar Körner fermentierten Kampot Pfeffer darüber.

2. Gebratener Tofu mit fermentierten Kampot Pfeffer:

• Schneiden Sie Tofu in Würfel und braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig an.
• Geben Sie eine Mischung aus zerdrücktem fermentierten Kampot Pfeffer, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer hinzu.
• Braten Sie den Tofu weiter, bis er gut durchgegart und mit der Würzmischung überzogen ist.
• Servieren Sie den gebratenen Tofu als Hauptgericht oder fügen Sie ihn zu Salaten oder Nudelgerichten hinzu.

3. Garnelensalat mit fermentierten Kampot Pfeffer:

• Kochen Sie Garnelen, bis sie gar sind, und lassen Sie sie abkühlen.
• Mischen Sie ein Dressing aus zerdrücktem fermentierten Kampot Pfeffer, Limettensaft, Fischsauce, gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln.
• Geben Sie die gekochten Garnelen in die Dressing Mischung und lassen Sie sie für einige Minuten marinieren.
• Servieren Sie den Garnelensalat auf frischem Gemüse und beträufeln Sie ihn mit zusätzlichem Dressing.

4. Kartoffelpüree mit fermentierten Kampot Pfeffer: