Zimt&Pfeffer-Blog
Unser Zimt aus Vietnam ist zwar nicht biozertifiziert, aber dieser Zimtwald ist absolut naturbelassen, dort wird weder gedüngt, noch werden irgendwelche Pflanzenschutzmittel ausgetragen.
Vietnamesischer Zimt (Cinnamomum loureiroi) ist genaugenommen eine eigene Art oder man könnte ihn auch als eine Unterart des Cassia Zimtes (Cinnamomum cassia) betrachten. Der vietnamesische Zimt hat den höchsten Anteil an ätherischen Ölen (bis zu 7%) aller Zimtarten, deshalb ist er so aromatisch, daher auch der süße, würzige Geschmack und die leichte Schärfe im Abgang sowie der unvergleichbare intensive Geruch.
Zimt gehört zu den 25 Superfoods mit der höchsten antioxidativen Wirkung (25x stärker als Blaubeeren und vor Kurkuma), hat einen ORAC Wert von über 100000 µmol TE/100.
Beim Cumaringehalt liegt er zwischen dem Cassia und dem Ceylon Zimt (Cinnamomum verum). Das Cumaringehalt lag bei unserer letzten Prüfung bei 774 mg je Kilo. Wenn sie 70 kg wiegen, können sie dauerhaft bis zu 2 Teelöffel täglich zu sich nehmen. Wir empfehlen einen halben Teelöffel täglich von unserem Zimt, um auf der ganz sicheren Seite zu sein, je nach Körpergewicht geht auch etwas mehr. Ein durchschnittlicher Cassia hat 3500 mg Cumarin je Kilo, manche Sorten sogar bis 10000 mg. Guter Ceylonzimt (Cinnamomum verum) liegt beim Cumarin unter 100 mg.
Wo Aroma und ätherische Öle sind, ist auch immer Cumarin und so betrachten wir in unserer persönlichen, umfänglichen Abwägung von Geschmack, Geruch, Gehalt an ätherischen Ölen und Cumarin unseren vietnamesischen Zimt, als einen Zimt mit wirklichem Charakter bei vertretbarem Cumaringehalt. Wichtig, auch die positiven, antioxidativen Eigenschaften des Zimtes, die Wirkung auf den Blutzucker usw., also die Wirkstoffe sind in den ätherischen Ölen des Zimtes!
Detailliertes zum Cumarin im Zimt vom Bundesinstitut für Risikobewertung, bitte hier anklicken.
Es macht auch einen erheblichen Unterschied, ob Cumarin isoliert eingesetzt wird, z.B. als Aromaverstärker oder im natürlichen Verbund, so wie beim Zimt, insofern ist die Empfehlung von nicht mehr als 0,1 mg Cumarin je Kilo Körpergewicht, täglich und dauerhaft eher konservativ, sprich sicher. Für das Gewürz Zimt selbst gibt es weder eine Kennzeichnungspflicht für den Cumaringehalt, noch ist zwingend die Herkunft anzugeben, ebenso gibt es keinen vorgeschriebenen Grenzwert für den Cumaringehalt, da es sich um ein Naturprodukt handelt.
Wir haben hier nun von unserem Zimt alles Wissenswerte offengelegt, .....genießt ihn - wir lieben ihn!
Hier geht es zum Zimt:
