Königskümmel - Ajowan
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Königskümmel kaufen – Ajowan mit kräftigem Thymianaroma
Königskümmel, auch Ajowan, Ajwain oder indischer Kümmel genannt, besitzt ein ungewöhnlich kräftiges Aroma. Die kleinen Körner schmecken thymianartig, warm, leicht herb und pfeffrig-scharf. Deshalb genügt bereits eine kleine Menge, um alltäglichen Gerichten eine besondere Würze zu geben.
Ajowan-Samen eignen sich nicht nur für die indische Küche. Auch Kartoffeln, Gemüse, Suppen, Eintöpfe, Brot und herzhafte Teige lassen sich damit unkompliziert verfeinern.
ZUTATEN: 100 % Königskümmel (Ajowan/Ajwain), ganz.
Wie schmeckt Königskümmel?
Ajowan erinnert im Duft deutlich an Thymian, schmeckt jedoch intensiver, schärfer und etwas herber. Beim Kochen oder Backen wird sein Aroma runder und verbindet sich gut mit herzhaften Zutaten. Das charakteristische Thymianaroma entsteht vor allem durch das natürlich enthaltene Thymol.
Wer kräftige Kräuter wie Thymian, Bohnenkraut oder Kümmel mag, findet mit Königskümmel eine interessante Abwechslung. Ajowan sollte allerdings sparsamer dosiert werden, da er ein Gericht schnell dominieren kann.
Königskümmel in der Alltagsküche verwenden
- Sparsam über Bratkartoffeln und Kartoffelspalten geben
- Für Ofengemüse, Gemüsepfannen und Wurzelgemüse verwenden
- Suppen, Eintöpfe und kräftige Saucen damit würzen
- Zu Kohl, Bohnen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten geben
- In Brot, Brötchen, Crackern und herzhaften Teigen mitbacken
- Für Marinaden zu Fisch, Geflügel und Grillgemüse verwenden
Beginne am besten mit einer kleinen Prise und würze nach dem Abschmecken vorsichtig nach. Die Körner können ganz mitgekocht, im Mörser leicht zerstoßen oder kurz ohne Fett angeröstet werden. Beim Anrösten nur so lange erhitzen, bis sie deutlich duften – bei zu starker Hitze können sie bitter werden.
Besonders einfach lässt sich Ajowan in bekannte Gerichte integrieren: eine Prise in die Kartoffelpfanne, etwas zerstoßene Saat in den Brotteig oder eine kleine Menge in einen Gemüse- beziehungsweise Linseneintopf geben.
Ajowan als Aufguss und Ajowan-Wasser
Aus Königskümmel lässt sich ein kräftiger, teeähnlicher Aufguss mit ausgeprägtem Thymianaroma zubereiten. Da Ajowan sehr intensiv schmeckt, empfiehlt sich auch hier eine zurückhaltende Dosierung.
Teeähnlicher Ajowan-Aufguss
- Etwa einen halben Teelöffel Ajowan-Samen leicht im Mörser zerstoßen.
- Mit ungefähr 250 ml heißem Wasser übergießen.
- Zugedeckt 7 bis 10 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und warm genießen.
Ajowan-Wasser
Für Ajowan-Wasser etwa einen halben Teelöffel ganze oder leicht zerstoßene Saat mit 500 ml Wasser aufkochen. Anschließend 5 bis 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen beziehungsweise leicht köcheln lassen. Danach abkühlen lassen und die Körner abseihen. Das würzige Wasser kann warm oder bei Zimmertemperatur getrunken werden.
Beide Zubereitungen sind vor allem etwas für Liebhaber kräftiger, herber Gewürzaromen. Die Menge der Ajowan-Saat lässt sich nach persönlichem Geschmack reduzieren.
Unterschiede zu Kümmel und Kreuzkümmel
Obwohl die Namen ähnlich klingen, handelt es sich um drei unterschiedliche Gewürze. Kümmel besitzt ein vergleichsweise mildes, leicht süßliches Aroma und wird häufig für Brot, Kohl und Kartoffeln verwendet. Kreuzkümmel beziehungsweise Cumin schmeckt warm, erdig und orientalisch.
Königskümmel ist deutlich thymianartiger, pfeffriger und intensiver. Botanisch gehört Ajowan als Trachyspermum ammi zur Familie der Doldenblütler. Bei den umgangssprachlich als Samen bezeichneten Körnern handelt es sich genau genommen um die getrockneten Früchte der Pflanze.
Häufige Fragen zu Königskümmel und Ajowan
Muss Königskümmel gemahlen werden?
Nein. Ajowan kann als ganze Saat mitgekocht, mitgebacken oder kurz angeröstet werden. Für eine feinere Verteilung kannst du die Körner unmittelbar vor der Verwendung im Mörser leicht zerstoßen.
Kann Ajowan anstelle von Thymian verwendet werden?
Ajowan kann Gerichten eine ähnliche Aromarichtung geben, ist aber deutlich intensiver, herber und schärfer als Thymian. Deshalb nicht im Verhältnis eins zu eins ersetzen, sondern zunächst nur eine kleine Prise verwenden.
Wie sollte Königskümmel aufbewahrt werden?
Bewahre die ganze Ajowan-Saat trocken, kühl und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter auf. So bleibt das intensive Aroma möglichst lange erhalten.
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