Kräuter der Provence machen aus Kartoffeln, Tomaten und Gemüse mit wenig Aufwand ein aromatisches Essen. Die mediterrane Kräutermischung passt zu Ofengerichten, Saucen und Marinaden ebenso wie zu einem schnellen Dip. Hier erfährst du, welche Zutaten dazugehören, wann du die Kräuter am besten zugibst und wie du damit drei einfache Küchenklassiker zubereitest.

Was sind Kräuter der Provence?

Kräuter der Provence, auf Französisch Herbes de Provence, sind eine Mischung getrockneter Küchenkräuter mit dem würzigen Charakter der südfranzösischen Küche. Häufig bilden Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut die Grundlage. Je nach Rezeptur kommen weitere Kräuter hinzu; deshalb können zwei Mischungen mit demselben Namen durchaus unterschiedlich schmecken.

Unsere Kräuter der Provence enthalten Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Estragon und Lavendel. Die Mischung kommt ohne Salz aus. So kannst du Kräuterwürze und Salzmenge unabhängig voneinander auf dein Gericht abstimmen.

So ergänzen sich die Aromen

• Thymian und Rosmarin: warm, kräftig, leicht herb und harzig.
• Oregano und Basilikum: würzige Kräuternoten, die besonders gut zu Tomaten und Olivenöl passen.
• Bohnenkraut und Estragon: herzhafte Würze mit einer feinen, anisartigen Nuance.
• Lavendel: eine florale Note, die sparsam eingesetzt die übrigen Kräuter ergänzt.

Wozu passen Kräuter der Provence?

Besonders stimmig ist die Mischung mit Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und etwas Zitronenabrieb. Diese Kombination lässt sich für ganz unterschiedliche Gerichte nutzen:

• Ofengemüse und Ratatouille: zu Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten.
• Kartoffeln und Hülsenfrüchte: für Kartoffelspalten, weiße Bohnen in Tomatensauce oder einen lauwarmen Linsensalat.
• Grillgerichte: in Marinaden für Gemüse, Grillkäse, Hähnchen, Lamm oder Fisch.
• Pizza, Focaccia und Quiche: in der Tomatensauce, im Teig oder in einer herzhaften Füllung.
• Dips und Aufstriche: in Kräuterquark, Frischkäse oder einer Creme aus weißen Bohnen.

Für Abwechslung kannst du einzelne Aromen betonen: Etwas zusätzlicher Thymian passt beispielsweise zu Pilzen und Bohnen. Zitronenabrieb setzt dagegen einen frischen Akzent bei Fisch oder Zucchini.

Kräuter der Provence richtig dosieren und mitkochen

Beginne für etwa 500 g Gemüse oder 500 ml Sauce mit einem gestrichenen Teelöffel und erhöhe die Menge nach Geschmack. Für 200 g Quark oder Frischkäse genügt zunächst ein halber Teelöffel. Wie intensiv das Ergebnis wird, hängt von der Mischung, ihrer Frische und den übrigen Zutaten ab.

Der richtige Zeitpunkt hängt vom Gericht ab

• In Saucen und Schmorgerichten: Die getrockneten Kräuter dürfen während des Kochens dazu. In der Flüssigkeit werden sie weich und geben ihr Aroma nach und nach ab.
• In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill: Erst nach dem scharfen Anbraten zugeben oder zum Schluss über das fertige Essen verteilen. Lose Kräuter können bei starker direkter Hitze verbrennen.
• In kalten Dips: Möglichst fein zerreiben, unterrühren und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend noch einmal abschmecken.

Drei einfache Rezepte mit Kräutern der Provence

1. Ofenkartoffeln mit Kräutern der Provence

Für 2–3 Beilagenportionen · etwa 45–55 Minuten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1–2 TL Kräuter der Provence
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• optional etwas fein abgeriebene Schale einer zum Verzehr geeigneten, gewaschenen Zitrone

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in etwa gleich große Spalten schneiden.
2. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Auf einem Blech mit ausreichend Abstand verteilen und etwa 35–45 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
3. Die Kräuter mit dem übrigen Esslöffel Öl verrühren und etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit unter die Kartoffeln mischen.
4. Sobald die Kartoffeln innen weich und außen gebräunt sind, mit Pfeffer und nach Wunsch Zitronenabrieb abschmecken.

Für mehr Bräunung: Ein großes Blech verwenden. Liegen die Spalten dicht übereinander, garen sie stärker im eigenen Dampf.

2. Schnelles Kräuteröl mit Zitrone und Knoblauch

Für etwa 500 g Gemüse · 5 Minuten plus kurze Ziehzeit

• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 TL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Die Kräuter leicht zerreiben und mit den übrigen Zutaten verrühren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Gemüse vermengen oder über fertig gegartes Grillgemüse geben. Das Kräuteröl frisch für die jeweilige Mahlzeit zubereiten.

Variante ohne frischen Knoblauch: Für ein milderes Öl den Knoblauch weglassen und etwas Zitronenabrieb ergänzen.

3. Kräutersalz selber machen

Für ein kleines Vorratsglas · etwa 5 Minuten

• 4 EL grobes Meersalz
• 2 TL getrocknete Kräuter der Provence

Zubereitung: Salz und Kräuter im Mörser bis zur gewünschten Feinheit zerstoßen. In ein sauberes, vollständig trockenes Glas füllen und gut verschließen. Zum Nachwürzen von Tomaten, gekochten Eiern, Kartoffeln oder Butterbrot verwenden.

Für diese Vorratsmischung ausschließlich trockene Zutaten einsetzen. Frische Zitronenschale oder frischen Knoblauch bei Bedarf erst am fertigen Gericht ergänzen.

Häufige Fragen zu Kräutern der Provence

Quellen und weiterführende Literatur

• INAO: Thym de Provence – regionale Bezeichnung „Farigoule“ und natürliches Vorkommen in der Garrigue (PDF, französisch).
• University of Minnesota Extension: Getrocknete Kräuter verwenden und Mengen gegenüber frischen Kräutern anpassen (englisch).