Nelken

Nelken I 40g in einer Zip-Tüte

Die Gewürznelken, auch Nelken genannt, gehören zur Familie der Myrtengewächse. Gewürznelken haben ein sehr intensives Aroma und einen starken Duft. Dies liegt daran, dass der Anteil der enthaltenen ätherischen Öle hoch ist (zwischen 15 und 20 Prozent). Im ätherischen Öl der Gewürznelke ist vor allem Eugenol enthalten, welches beispielsweise auch in Cassia-Zimt vorkommt und für die Herstellung des naturidentischen Aromastoffes Vanillin verwendet wird.

Die Gewürznelke hinterlässt gleich mehrfach Eindruck. Einerseits hat das Eugenol eine leicht betäubende Wirkung, weshalb Gewürznelken früher oft bei Zahnschmerzen eingesetzt wurden. Und dann hat sie noch den brennenden bis scharfen und leicht süßlichen Geschmack. Gewürznelken können in der Küche im Ganzen, aber auch in gemahlener Form verwendet werden. In Suppen kocht man sie unzerkleinert mit und entfernt sie am Ende der Garzeit wieder. Gemahlen stehen Gewürznelken beispielsweise bei Lebkuchen oder indischen Currys auf der Zutatenliste. 

Findet Verwendung bei Wurst, Wild-, Schweine- und Sauerbraten, Eisbein sowie Fischgerichten, Marinaden, Saucen, Fonds und Suppen, Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius, Süßspeisen, Marmeladen und Kompotte. Ganze Gewürznelken verleihen Rotkohl, Sauerkraut und Irish Stew ein besonders würziges Aroma. Traditionell gehören Gewürznelken auch in Glühwein, Punsch und Feuerzangenbowle.