Szechuan Pfeffer kaufen, denn dieser birgt wahre Aromaexplosionen in sich: Ein zunächst süßlich-blumiger Geschmack geht in eine pfeffrige, kurz betäubende Schärfe über, bevor sich ein Hauch von Kampfer und schließlich ein zitroniges Aroma ausbreitet. Um das mehrstufige Aroma maximal zu genießen, sollte der Pfeffer nur grob zerkleinert und kurz vor dem Anrichten verwendet werden.
Eigenschaften
In der chinesischen Heilmedizin wird der Szechuanpfeffer wegen seiner antioxidativen Eigenschaften geschätzt. Der hohe Anteil an ätherischen Ölen und Scharfstoffen soll die Speichelproduktion anregen, bei Verdauungsproblemen helfen, die Bildung von Gallensaft fördern, antibakteriell, appetitanregend und beruhigend wirken. Traditionell fand Szechuan Pfeffer außerdem als Mittel gegen Würmer Anwendung, da er auch antiparasitär wirken soll. Szechuan Pfeffer gilt außerdem als harntreibend, blutdrucksenkend und appetitanregend.
Szechuan Pfeffer Verwendung
Passt gut zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, Marinaden, Reis- und Nudelgerichten. Szechuan Pfeffer solltest man möglichst nicht erhitzen, da bei zu heißen Temperaturen das Aroma verloren geht. Am besten gibt man das Gewürz daher erst am Ende der Garzeit hinzu.
Der Szechuan Pfeffer kann ihren Gin-Tonic veredeln.
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